Výhody zpracování potravin při použití technologie lyofilizace PIGO

Jak usušit potraviny tak, aby chutnaly stejně jako čerstvé? Odpovědí je lyofilizace – metoda, která potraviny nejprve zmrazí a poté šetrně vysuší pod vakuem. Díky technologiím PIGO, které na český trh přináší firma SKANEKO, mohou výrobci zachovat kvalitu, chuť i nutriční hodnotu svých produktů bez použití konzervantů.

Co je lyofilizace a jak funguje

Lyofilizace, často nazývaná také sušení mrazem, je proces, při kterém se voda v potravinách mění přímo z pevného skupenství na plynné – bez přechodu do kapalné fáze. Potravina se nejprve hluboce zmrazí, následně probíhá primární sušení, kdy se led ze struktury produktu odpařuje ve vakuu, a poté sekundární sušení, které odstraní i zbytky vlhkosti.

Výsledkem je lehký, křehký a trvanlivý produkt, který si zachovává svou původní barvu, tvar, vůni i chuť. Po přidání vody (rehydrataci) se navíc produkt vrací téměř do původního stavu – bez ztráty kvality.

Proč zvolit technologii PIGO

Italská společnost PIGO S.r.l. patří mezi světové výrobce specializovaných zařízení pro zpracování potravin – od zmrazovacích tunelů až po pokročilé lyofilizační jednotky.
Jejich lyofilizátory jsou výsledkem let vývoje v oblasti potravinářského inženýrství a přinášejí kombinaci výkonu, přesnosti a úsporného provozu.

Hlavní přednosti této technologie:

• Šetrnost k surovině – potraviny si uchovávají přirozený vzhled i vůni.
• Zachování výživových hodnot – vitamíny a minerály zůstávají téměř beze ztrát.
• Dlouhá trvanlivost bez konzervantů – výrobky lze skladovat i několik let.
• Nízká hmotnost a snadná přeprava – ideální pro export i dlouhodobé skladování.
• Vysoká energetická účinnost – optimalizovaný proces sušení s minimálními ztrátami energie.

Kde se lyofilizace uplatňuje

Technologie lyofilizace nachází uplatnění v celé řadě odvětví potravinářství. Používá se například pro:

• ovoce a zeleninu – zachování přirozené chuti pro müsli, smoothie či instantní produkty,
• maso, ryby a mořské plody – dlouhodobé skladování bez chlazení,
• kávy, bylinky a čaje,
• polévky, hotová jídla a omáčky,
• nebo speciální výživu – např. sportovní, vojenské či kosmické potraviny.

Lyofilizace tak představuje ideální volbu pro výrobce, kteří chtějí spojit prémiovou kvalitu s dlouhou trvanlivostí a nízkou ekologickou stopou.

PIGO a SKANEKO – spolehliví partneři pro potravinářský průmysl

Lyofilizace představuje nejšetrnější způsob zpracování potravin, který spojuje zachování přirozené kvality s moderními požadavky na efektivitu a udržitelnost. Díky technologiím PIGO, které dodáváme, mohou naši zákazníci vyrábět produkty s přidanou hodnotou – chuťově atraktivní, výživné a dlouhodobě stabilní.

Pokud uvažujete o zavedení lyofilizační technologie do vašeho provozu, rádi vám pomůžeme s návrhem i kompletním řešením na míru.